Resep Membuat Permen Lunak (Chewy Candy)

Permen LunakBahan:

6 sdm gula pasir
175 ml evaporated milk
10 gr salted butter
½ sdt vanilla essence
2 sdm penuh peanut butter / selai kacang
200 gr dark or milk cooking chocolate, lelehkan

Campur dan aduk rata jadi satu:
4 sdm kelapa kering siap pake, sangrai bentar biar aromanya makin wangi
50 gr ceri kering cincang kasar
50 gr kenari sangrai cincang kasar
50 gr mente sangrai cincang kasar
50 gr kismis, biarkan utuh tanpa direndam dulu

Alat:
Wajan datar lapis teflon dan sodet kayu
Plastik lebar dan tebal
Plastik kantung gula ukuran sekilo
Rolling pin dan piso tajam
Mangkuk, garpu, nampan dan kertas roti untuk proses coating

Cara:
1. Taburkan gula pasir ke wajan teflon, goyang-goyangkan agar permukaannya rata. Panasin dengan api kecil hingga pinggirannya mulai mencair
2. Masukkan butter dan evaporated milk, aduk pelan dengan sodet kayu hingga gula larut seluruhnya, tetap dengan api kecil
3. Besarkan api sedikit, tambahkan peanut butter, aduk rata hingga larut dan biarkan mendidih
4. Saat adonan mulei mengental, kecilkan api kembali dan aduk terus hingga konsistensinya thick /pekat. Cara mengetesnya, siapin segelas air dingin, teteskan adonan ke dalam air es, kalo langsung membeku, maka udah cukup. Istilahnya membentuk soft ball
5. Segera setelah adonan mulai pekat, matikan api dan masukin campuran kacang
6. Aduk rata dengan sodet kayu, aduk selama 1 menit sekalian untuk mengurangi suhunya. Masukin ke dalam plastik kantung gula, lipat ¼ bagian dari ujung plastik sehingga adonan menguasai ¾ bagian. Dengan kondisi adonan di dalam kantung plastik, pipihkan dengan rolling pin ke seluruh penjuru hingga mencapai bentuk kotak sesuai kantung dengan ketebalan yang rata.
7. Gunting kedua pinggiran plastik dan buka, biarkan adonan menjadi dingin. Kalo perlu disimpan dalam Lemari Pendingin agar gampang dipotong. Setelah dingin, potong-potong dengan pisau yang tajam, ukuran sesuai selera
8. Celup tiap potongan ke coklat leleh, angkat pake garpu dan letakkan di nampan beralas kertas roti. Diamkan hingga coklat menjadi beku (masukin chiller bisa sangat membantu).
9. Kletek dari kertas roti, simpan di toples. Jangan lupa kalo menyusun berlapis diberi selembar plastik atau kertas roti diantara tiap lapisan agar tidak saling bergesek & bikin penampilannya jadi kusam

Catatan:
– Sengaja pake sodet, bukan sendok biar mengaduknya gampang dan bisa menyapu dasar & pinggiran wajan saat mengaduk dengan campuran isi.
– Isian bisa divariasi sesuai selera. Kalo tidak suka kelapa, bisa pake kurma, dried apricot, peach, pistachio dll.
– Bisa dibentuk bars ataupun dibikin bentuk permen lain.

 

Permen Promosi 2012

This entry was posted in Resep Permen and tagged , . Bookmark the permalink.